De achtergronden van sambal


Sambel, sambal, sambalan, in Thailand Nam Prik en in Indonesië cabe, tjabé of lombok: het zijn verschillende benamingen voor een (bij)gerecht gemaakt van al dan niet hete of scherp van smaak zijnde pepers.

  

Oorsprong:

De nachtschadefamilie (Solanaceae) is een familie van bedektzadige planten. De familie bevat veel giftige planten als de zwarte nachtschade, die deels als medicijn gebruikt worden, maar óók bekende nutsgewassen als de aardappel, de antroewa, de aubergine, de paprika en pepers en de tomaat. Andere bekende planten bin nen deze familie zijn de gewone tabaksplant en Petunia.

Binnen deze familie zijn de pepers vertegenwoordigd in het geslacht Capsicum.
Een aantal tot dit geslacht behorende gekweekte pepers zijn:

  • Capsicum annuum — de meeste gewone soorten, bv jalapeno, paprika
  • Capsicum baccatum — de besachtige Zuid-Amerikaanse chilipepers, aji
  • Capsicum chinense — waaronder de extreem hete habanero
  • Capsicum frutescens — struikpepers waar onder andere de tabascosaus van wordt gemaakt
  • Capsicum pubescens — waaronder de Zuid-Amerikaanse rocotopepers.

  

Capsaïcine

De werkzame stof die de vruchten zo pittig maakt is Capsaïcine. Deze stof stimuleert dezelfde receptoren in de mond die hitte (temperatuur) van voedsel detecteren. Vogels hebben deze receptoren niet. Een peper smaakt voor hen als een paprika voor ons.
De milde dan wel schroeiende hitte zit vooral in de membranen om de zaadjes heen. Lees hier meer op onze site over de heetheid van sambal.

 

Sambal en gezond eten

Pikant voedsel past zelfs in een caloriearm dieet. Pittige voedingsmidelen zijn vaak ook gezond.
Zowel knoflook als Spaanse pepers schijnen een gunstig effect op de bloeddruk en het cholesterolgehalte te hebben.
Bijkomend voordeel is dat pikante ingrediënten de smaak verdoezelen van voedingsmiddelen die wel heel gezond zijn, maar waar veel mensen niet van houden, zoals spinazie, spruitjes of soja.

Het eten van chilipepers kunnen je helpen afvallen omdat ze je metabolisme versnellen en vet doen verbranden, ontdekten wetenschappers.  

 

Zweten

De wetenschappers bestudeerden het effect van chilipepers op het dieet nadat ze geboeid raakten door de manier waarom pikant eten mensen doet zweten. Ze zetten 34 mannen en vrouwen een caloriearm dieet. De ene helft van de deelnemers kreeg ook supplementen van de milde versie van de peper, de andere helft placebopillen. Daaruit blijkt dat het energieniveau vrijgegeven door degenen die het meeste capsaïcine, het ingrediënt verantwoordelijk voor de versnelling van het metabolisme, opnamen bijna dubbel zoveel was als degenen die placebo's kregen.

 

Milde variant

 De onderzoekers beweren dat de warmte die veroorzaakt wordt door de pikante voeding zowel de vetlagen oxideert als het metabolisme versnelt. Degenen die gevoelig zijn voor pikant eten kunnen ook voordeel halen uit pepertjes zonder de pikante nasmaak te moeten proeven. De onderzoekers vonden een equivalent van het ingrediënt capsaïcine in milde varianten van de chilipepers.

 

Terug naar de homepage